Les secrets du Chef étoilé du Prince Noir
C’est l’une des figures hautes en couleurs de la gastronomie bordelaise. Le Chef Vivien Durand nous reçoit dans l’enceinte historique du Château du Prince Noir à Lormont
Son parler-vrai et son savoir-faire ont fait de ce lieu, une place forte de la gourmandise ! La recette ? De superbes produits sourcés aux grés des saisons et des partenaires et fournisseurs locaux de talent sans oublier une équipe qui saura vous accueillir chaleureusement.
Découvrez ici son portrait en vidéo avec Los Andes Agency
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Vivien Durand ?
Passionné de cuisine depuis sa plus tendre enfance, Vivien Durand fait ses premières dans le golfe de Saint-Tropez, à la Villa Belrose*, avant de rejoindre, en 2001, la brigade d’Alain Ducasse, au Louis XV, à Monaco. Après un petit intermède irlandais, ce jeune cuisinier plein de fougue décide de revenir dans son Sud-Ouest natal, tout d’abord comme second de Nicolas Masse, au Grand-Hôtel de Saint-Jean-de-Luz (64), puis en créant, en 2005, La Taverne Basque.
Deux ans plus tard, Vivien Durand pose ses valises à Hendaye-Béhobie (64), à deux pas de la frontière franco-espagnole, dans les caves Eguiazabal, rebaptisées le Lieu-dit Vin, où il décroche, en 2013, sa première étoile au guide Michelin.
En mars 2014, il découvre Lormont en périphérie de Bordeaux. Succédant à Jean-Marie Amat, à la tête des cuisines du « Prince Noir », Vivien investit un château bâti à la fin de la guerre de 100 ans. Dans son nouveau restaurant aménagé dans les dépendances classées du château, où se mêlent béton, bois, verre et acier, Vivien signe une authentique cuisine du marché inventive et contemporaine, autour d’une grande table d’hôtes « pour les copains qui passent », d’une superbe cave à vins et d’une large terrasse, face au Pont d’Aquitaine.
Le Prince Noir
1 Rue du Prince Noir
33310 Lormont
Découvrez son restaurant leprincenoir-restaurant.fr
Los Andes Agency ?
Carla & Pierre sont les trublions de la vidéo gastronomique à Bordeaux. Ils nous font découvrir tout au long de l’année les coulisses des restaurants bordelais : films, séries & photo, il raconte des histoires toujours gourmandes.
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