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Poissons fumés et salaison addictive, Chez Fumette à Lège Cap-Ferret

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L’équipe du Collectif de Fines Bouches , un magazine culinaire, est partie à la rencontre de Bénédicte et Julien, fondateurs de Fumette, le premier fumoir artisanal du Bassin d’Arcachon à Lège Cap Ferret. Un joli reportage de Clément Bernagaud qui risque de vous mettre l’eau à la bouche 😋

Chez Fumette ?
Fines Bouches magazine ?
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Soucieux de l’environnement et de la faune marine, ils travaillent exclusivement avec des poissons de saison, dont le stock est durable et qui ont été pêchés selon un cahier des charges rigoureux avec des critères de pêche durable comme l’utilisation de petits eaux de moins de 12 mètres, des sorties en journée, avec pas plus de 3 marins à bord et surtout en utilisant des techniques de pêche passives et sélectives.
Ils sont sur le Bassin d’Arcachon pour le mulet noir et la dorade, au large des passes du Bassin pour le maigre et le bar et jusque dans le Golfe de Gascogne pour des espèces comme le maquereau et le merlu.
Le salage se fait au sel de l’Ile de Ré d’Eloi Keller, le fumage se fait à froid au bois de hêtre.

Pour rappel, Le poisson fumé, coupé en tranches ultra fines dans l’épaisseur du filet, se déguste nature à l’apéro, ou accompagné d’une pointe de citron, de bon pain et de bon beurre.

 

Chez Fumette, le Fumoir du Bassin

Fumette transforme avec amour des poissons pêchés localement avec des valeurs tel que la pêche durable et le circuit court.

Fumette
13 av du Grand Crohot 33950
Lège-Cap Ferret

Cliquez-ici pour en savoir + sur Fumette www.fumette-capferret.com
ou ici pour suivre leur actu www.facebook.com/fumettecapferret

 

Fines Bouches ?

Fines Bouches magazine est un mensuel digital spécialisé dans la gastronomie, les vins et les spiritueux à destination des fins gourmets. Nos 30 rédacteurs parcourent la France pour vous faire découvrir des produits et des producteurs exceptionnels.

Cliquez-ici pour en savoir + sur Fines Bouches magazine www.finesbouchesmagazine.com
ou ici pour suivre leur actu www.facebook.com/finesbouchesmag

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