Pépère aime le vin, c’est le carnet vidéo de Bordeaux Replay qui pousse la porte des vigneron·ne·s, verre en main et bonne humeur en bandoulière. Le clin d’œil est dans le nom : Pépère, comme Chez Le Pépère, le plus vieux bar à vin de Bordeaux — autant dire qu’on est dans l’esprit comptoir, sans cravate ni tartufferie.
Pour cet épisode, Pépère a fait une infidélité au Bordelais. Le Tarn à Bordeaux, à Rabastens, sur les premiers coteaux argilo-calcaires de la rive droite du Tarn, où Nicolas Lebrun a planté son chai et ses convictions en 2005 après douze années comme œnologue.
Le domaine s’appelle L’Enclos des Braves, il fait 8 hectares, et il est conduit en biodynamie depuis 2011, certifié Demeter, membre de Biodyvin depuis 2019. Ici, on récolte à la main, on fermente aux levures indigènes, on n’ajoute (presque) rien : la vigne d’abord, le vin ensuite. Et depuis 2025, l’aventure prend une nouvelle dimension : sa fille Marion l’a rejoint au domaine. Une transmission père-fille en pleine vigne — exactement le genre d’histoire que Pépère adore.
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Le blanc Passages, c’est le coup de cœur de Pépère. Son nom dit tout : le passage du vin dans des foudres alsaciens pendant 9 mois sur lies, et la transmission qui s’opère entre Nicolas et Marion depuis son arrivée au domaine.
À dominante Mauzac rose, complété par les autres autochtones gaillacois (Verdanel, Bouysselet, Loin de l’œil) et un soupçon de Sauvignon en macération, c’est un blanc de gastronomie au nez floral et citronné, à la bouche riche, structurée, avec ces beaux amers en finale qui appellent une blanquette de veau, une terrine de foie gras ou une volaille fermière. Un vin qui assume sa différence et qui réconcilie tout le monde avec l’idée qu’un grand blanc peut venir d’ailleurs que de Bourgogne.
Servir bien frais, lever son verre, sourire.
Pour aller + loin
L’Enclos des braves
4371 Rte de Saurs
81800 Rabastens
Tél : 06 08 30 27 81
https://www.instagram.com/lenclosdesbraves
lenclosdesbraves.fr
RDV le 4 juin pour la dégustation Chez Le Pépère
En savoir +
Instagram https://www.instagram.com/lenclosdesbraves/
Site web https://lenclosdesbraves.fr
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