Dans ce mardi fooding sur Bordeaux Replay, on vous emmène à la découverte du chef pâtissier Pierre Mathieu qui est à la tête de la PM pâtissier bordelais située dans le quartier de la barrière de Pessac à Bordeaux.
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Chaque semaine, il nous propose des RECETTES sucrées FACILES ou plus élaborées pour vous aider à réaliser à la maison de délicieux DESSERTS. Mais aussi des ASTUCES, des TECHNIQUES et de NOUVELLES IDÉES pour progresser en pâtisserie et épater vos proches.
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Dans cette vidéo, il va réaliser avec le pâtissier bordelais un Cake au Citron “au Carré” fondant et acidulé. Miam miam !
PM Pâtissier Bordelais ?
28 rue de Pessac à Bordeaux
ou 8 place Pey Berlan à Bordeaux
instagram.com/patisseriepmpatissierbordelais
facebook.com/pmpatissierbordelais
📝 RECETTE – Pour 2 Cakes Citron
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CONFIT AUX 2 CITRONS
17 g de Zestes de citrons verts
17 g de Zestes de citrons jaunes
45 g de Jus de citrons verts
45 g de Jus de citrons jaunes
55 g de sucre
BISCUIT MOELLEUX CITRON
52 g de poudre d’amande
10 g de cassonade
15 g de blancs d’oeufs
17 g de jaunes d’oeufs
13 g de sucre glace
0,5 g de sel
42 g de beurre
23 g de farine T55
1,5 g de levure chimique
57 g de blancs d’oeufs
38 g de cassonade
26 g de confit 2 citrons
1 g de zestes de citron jaune
CRÈME AU BEURRE CITRON
12 g de lait
32 g de sucre
7 g d’oeufs
63 g de beurre
13 g de confit 2 citrons
MERINGUE FRANÇAISE
17 g de blancs d’oeufs
17 g de sucre
17 g de sucre glace
GLAÇAGE CHOCOLAT BLANC
100 g de chocolat blanc
6 g d’huile neutre
4 g de beurre de cacao
DÉCOR
Qs de zestes de citron vert
Qs de zestes de citron jaune
⏳ LES ÉTAPES
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0:00 Intro
1:29 Le Biscuit Moelleux Citron
7:06 La Crème au Beurre Citron
10:59 La Meringue Française
12:34 Le Montage
15:15 La Découpe et le Glaçage
16:56 Conclusion
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