Pépère aime le vin, c’est le carnet vidéo de Bordeaux Replay qui pousse la porte des vigneron·ne·s, verre en main et bonne humeur en bandoulière. Le clin d’œil est dans le nom : Pépère, comme Chez Le Pépère, le plus vieux bar à vin de Bordeaux, autant dire qu’on est dans l’esprit comptoir, sans cravate ni tartufferie.
Pour cet épisode, Pépère a (encore) fait une infidélité au Bordelais. Direction le Tarn, à Cadalen, entre Gaillac et Albi, sur la rive gauche du Tarn et ses larges terrasses de graves, ce coin de terre que la famille Rotier cultive depuis 1975, et qui vole de ses propres ailes depuis 1985, quand elle a quitté la coopérative pour créer son propre chai.
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Le domaine s’appelle Domaine Rotier, il fait environ 35 hectares, et il est conduit en bio, certifié depuis le millésime 2012. Ici, deux beaux-frères se partagent l’ouvrage : Francis Marre aux vignes, Alain Rotier à la cave. On y bichonne les vieux cépages du pays — le Duras en rouge, le Len de l’El en blanc, avec une exigence de tous les instants : densité de plantation relevée, vendange en vert, rendements maîtrisés. Et au fond, c’est une belle histoire de transmission : celle de Gérard et Michèle, les parents, passée aux mains du fils Alain et de son beau-frère. Exactement le genre d’histoire que Pépère adore.
Le rouge Esquisse, c’est le coup de cœur de Pépère. Son nom dit tout : l’esquisse, le trait léger, le vin réduit à l’essentiel. C’est la petite dernière des cuvées du domaine, née en 2013 d’un pari un peu fou : la vinifier, l’élever et la mettre en bouteille sans le moindre sulfite ajouté. La seule cuvée de la maison conduite ainsi jusqu’au bout, fruit d’un long travail sur la réduction du soufre.
À dominante Duras, épaulé par les autres autochtones gaillacois, le Braucol, la Syrah, c’est un vin de soif et de pur plaisir : robe pourpre aux reflets violines, nez de fruits rouges et d’épices, bouche fraîche, croquante et gourmande, aux tanins tout en souplesse. À boire jeune, sur une planche de charcuterie, une volaille fermière ou des grillades entre copains. Un vin qui assume sa nudité et réconcilie tout le monde avec l’idée que le sans-soufre, quand c’est bien fait, c’est net, gourmand et sincère — à mille lieues des clichés du vin nature qui pique.
Servir légèrement rafraîchi, lever son verre, sourire.
Pour aller + loin
Domaine Rotier
instagram @domainerotier
domaine-rotier.fr
Chez Pépère
19 Rue Georges Bonnac, 33000 Bordeaux
Tél : 05 56 44 71 79
https://www.instagram.com/chezlepepere
En savoir +
Instagram https://instagram.com/domainerotier
Site web https://domaine-rotier.fr
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